Rebarborový koláč s bílkovým sněhem

Rebarbora je univerzální a chuťově výrazná surovina, která může obohatit mnoho různých pokrmů svou unikátní chutí a barvou. Je nízkokalorická, bohatá na vitamín K, vitamín C, vlákninu a antioxidanty. Rebarbora má velmi kyselou chuť, což je způsobeno vysokým obsahem kyseliny šťavelové a jablečné. Často se kombinuje s cukrem nebo sladkými ingrediencemi, aby byla vyvážená její kyselost. Stonek rebarbory má různorodé zbarvení od světle zelené až po tmavě červenou. Červené stonky jsou obvykle považovány za sladší a méně kyselé než zelené. Rebarbora je nenáročná trvalka, u které se pro koláč používají její jedlé řapíky. Sklízí se od dubna do června, nejlepší čas na sklizeň je, když jsou řapíky dostatečně silné a dosáhnou délky alespoň 30 cm. A nebo můžete koupit řapíky rebarbory také v obchodech s ovocem a zeleninou.

Rebarborový koláč s bílkovým sněhem je osvěžující a lahodný dezert, který spojuje kyselost rebarbory s jemnou sladkostí a nadýchaností bílkového sněhu.

Postup: Křehký koláč: V míse smíchejte hladkou mouku se špetkou soli, cukrem a vanilkovým cukrem. Studené máslo nakrájejte na malé kousky a přidejte k mouce. Prsty nebo pomocí robotu zapracujte máslo do mouky, až vznikne drobenka. Postupně přidávejte žloutky, dokud se těsto nespojí. Těsto by mělo být vláčné, ale nelepivé. Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte odpočívat v lednici alespoň 30 minut. Těsto vyválejte na lehce pomoučeném válu na plát o tloušťce asi 3-4 mm. Koláčovou formu vyložte pečícím papírem. Vyválené těsto přeneste do koláčové formy (průměr cca 26-28 cm). Těsto jemně přitlačte k okrajům a dno propíchejte vidličkou, aby se při pečení nevytvářely bubliny. Pečte v předehřáté troubě na 175°C asi 10-15 minut, dokud okraje nezačnou zlátnout. Pak z trouby vytáhněte.

Náplň:

Během pečení koláče si připravte rebarboru. Stonek rebarbory důkladně očistěte, a případně zlehka nožíkem odstraňte tuhá vlákna (oloupejte, podobně jako slupku banánu). Nakrájejte stonky na větší kostky o délce cca 2-3 cm. Kostky rebarbory obalte ve škrobu a smícháme s 150g krupice (množství cukru zde můžete přizpůsobit osobním preferencím na kyselost koláče).

Rebarboru s cukrem rozložte na předpečený koláčový korpus a dejte opět péct do trouby na 175°C. Pečte dalších 25-35 minut.

Bílkový sníh:

Bílky vložte do šlehací mísy. Před šleháním bílků se ujistěte, že neobsahují ani kousek žloutku, protože tuk v žloutku brání správnému vyšlehání sněhu. Začněte šlehat bílky na nízké rychlosti, dokud nezačnou pěnit. Poté zvyšujte rychlost na střední až vysokou.  Přidejte špetku soli, pro stabilizaci sněhu. To pomůže bílkovému sněhu lépe držet tvar.

Když se bílky začnou formovat do měkkých špiček, začněte postupně přidávat cukr krupice (100g). Přidávejte ho po lžících a nechte každý přídavek dobře zašlehat, než přidáte další. Pokračujte ve šlehání, dokud bílkový sníh nebude pevný a lesklý. Když zvednete metličky, měly by se tvořit pevné špičky, které drží tvar.

Tip: Bílky se lépe šlehají, když mají pokojovou teplotu.

Bílkový sníh naneste na vrch koláče, který již má upečenou náplň. Pomocí lžíce nebo stěrky rozetřete sníh rovnoměrně.  Vložte koláč do trouby předehřáté na asi 180 °C a pečte, dokud sníh nezezlátne, což trvá obvykle 10–15 minut. Sledujte, aby se sníh nespálil!

Po upečení nechte koláč vychladnout ve formě na mřížce. Tím se zajistí, že těsto zůstane křehké a náplň se správně usadí.

Rebarborový koláč můžete podávat samotný nebo s kopečkem vanilkové zmrzliny.

Tip: Do náplně můžete přidat také čerstvé jahody, které tlumí kyselost rebarbory. V tomto případě uberte množství cukru smíchaného s rebarborou.