Logo
9,00 - 16,00 hod.
0 ks
za 0,00 Kč
Nákupní košík je prázdný
Potřebujete poradit? Neváhejte nás kontaktovat.
Novinky
16.02.2021
Nový recept na našem blogu: Koblížky
Koblížky jsou velmi oblíbené. Obzvláště ty domací, čerstvé! Když je navíc vylepšíte vanilkovým krémem a Ruby čokoládou, proměníte je v úžasn... číst celé
21.10.2020
Aktualizace k 21.10.2020
Prodejna ve Valašském Meziříčí zůstává otevřena, e-shop funguje bez omezení. Opatrujte se! číst celé
21.07.2020
Dovolená
Ve dnech 27.7.2020 - 9.8.2020 máme dovolenou. Prodejna ve Valašském Meziříčí je uzavřena, neodesíláme balíky. Objednávky přijaté  v tomto období vyř... číst celé
Zobrazit všechny novinky

 

 

 

 

 

 

Potahovací hmoty, suroviny / Mandlový marcipán

Potahovací hmoty se používají na vnější dekoraci dortů. Potahovací hmoty lze rozdělit na tři různé základní skupiny – fondánové potahovací hmoty, mandlový marcipán, mléčná hmota tzv.falešný marcipán.

Pro potáhnutí dortu, nejčastější velikosti o průměru 24-26 cm, je obvykle potřeba okolo 600-750g hmoty, síla vyválené hmoty je přitom cca 3-4 mm. Pro modelaci cukrových dekorací či figurek stačí menší množství 100-250g, záleží samozřejmě na počtu a velikosti figurek.

******************************

Mandlové marcipánové těsto je vyrobeno z velmi jemně pomletých mandlí a cukru. Kromě potahování dortů se také používá jako náplň čokoládových pralinek, pro modelaci mandlových figurek a ozdob, při výrobě sladkého pečiva, zákusků - každá země má své specifické recepty a použití.

Mandlové těsto může obsahovat různý podíl mandlí. Často se uvádí poměr, např. 1:3 anebo procenta , např. 50%. Čím je obsah mandlí větší, tím je hmota dražší, více nažloutlá, s odlišnou chutí (mírná hořkost). Podíl mandlí může také ovlivnit způsob použití hmoty; nižší obsah mandlí je vhodnější na potahování, vyšší podíl na cukrové dekorace či náplň do pralinek.

Nenabarvená hmota se smí barvit potravinářskými barvami, nejlépe gelovými; tímto způsobem se dá docílit jakýkoliv požadovaný odstín. I již nabarvené hmoty lze mezi sebou vzájemně míchat a získat tak další barevné odstíny. Mandlová hmota je díky obsahu mandlí mírně nažloutlá, při barvení se na tuto skutečnost musí přihlížet. Např. modrá barva je po zapracování do marcipánu mírně tyrkysová.

Výhodou marcipánové hmoty na potahování je její výborná chuť, delší trvanlivost. Z důvodu obsahu mletých mandlí je však hmota křehká, není tak elastická jako fondánová potahovací hmota, při potahování může trochu praskat.

Zobrazuji 1-11 z 11
    Frischmann Marcipán 100g, černý
    18 hodnocení
    52 Kč
    43 Kč bez DPH
    52 Kč
    43 Kč bez DPH
    Skladem
    ks
      Frischmann Marcipán 100g, bílý
      11 hodnocení
      52 Kč
      43 Kč bez DPH
      52 Kč
      43 Kč bez DPH
      Skladem
      ks
        Frischmann Marcipán 100g, červený
        17 hodnocení
        52 Kč
        43 Kč bez DPH
        52 Kč
        43 Kč bez DPH
        Skladem
        ks
          Frischmann Marcipán 100g, hnědý
          9 hodnocení
          52 Kč
          43 Kč bez DPH
          52 Kč
          43 Kč bez DPH
          Skladem
          ks
            Frischmann Marcipán 100g, modrý
            8 hodnocení
            52 Kč
            43 Kč bez DPH
            52 Kč
            43 Kč bez DPH
            Skladem
            ks
              Frischmann Marcipán 100g, růžový
              7 hodnocení
              52 Kč
              43 Kč bez DPH
              52 Kč
              43 Kč bez DPH
              Skladem
              ks
                Frischmann Marcipán 100g, zelený
                20 hodnocení
                52 Kč
                43 Kč bez DPH
                52 Kč
                43 Kč bez DPH
                Skladem
                ks
                  Frischmann Marcipán 100g, žlutý
                  16 hodnocení
                  52 Kč
                  43 Kč bez DPH
                  52 Kč
                  43 Kč bez DPH
                  Skladem
                  ks
                    Lubeca Marcipán mandlový 52% 1 kg
                    5 hodnocení
                    299 Kč
                    247 Kč bez DPH
                    299 Kč
                    247 Kč bez DPH
                    Skladem
                    ks
                      Zeelandia Marcipán mandlový 1:3, 2,5 kg
                      2 hodnocení
                      495 Kč
                      409 Kč bez DPH
                      495 Kč
                      409 Kč bez DPH
                      Skladem
                      ks
                        Zeelandia Marcipán mandlový BĚLENÝ 1:3, 2,5 kg
                        2 hodnocení
                        515 Kč
                        426 Kč bez DPH
                        515 Kč
                        426 Kč bez DPH
                        Skladem
                        ks
                        Produktů na stránku 72144216

                        Kde nás najdete

                        Komenského 1275

                        Valašské Meziříčí

                        757 01

                        Kontakt
                        sladke-peceni.cz
                        Zdeňka Michnová
                        9,00 - 16,00 hod.
                        Vytvořeno na Eshop-rychle.czEshop-rychle.cz
                        Zpracování osobních údajů můžete ovlivnit úpravou svých preferencí ochrany soukromí.